Maionese di tofu

Ingredienti:
tofu naturale - acqua -1 c. malto di mais -1 c. senape -1/2 c. sale integrale - 3 o 4 c. limone -mezza tazza olio di sesamo o di mais spremuto a freddo

Preparazione:
sbollentate il tofu in acqua salata per qualche minuto.

Unite il tofu tagliato a pezzetti e tutti gli ingredienti nel frullatore. Frullate finché non diventa una crema liscia quindi aggiungete l'olio lentamente mentre continua a frullare.

Aggiustate il sapore e usatela come la maionese classica.

Patè di tofu (versione macrobiotica)

Ingredienti:
uno o due panetti di tofu naturale - tahin (crema di sesamo) - pasta di umeboshi - miso di orzo - aceto di riso - malto di mais - senape

Preparazione:
far scottare un paio di minuti il tofu in acqua salata.

Mettere nel frullatore il tofu tagliato a pezzi e tutti gli ingredienti in piccole quantità; solo la crema di sesamo deve essere più abbondante.

Aggiungere l'acqua della cottura del tofu q.b. e frullare.

Assaggiare per aggiustare il sapore.

Miso, pasta di umeboshi e l'acqua sono tutti ingredienti salati...non esagerare nelle quantità!!!

Tofu stufato con verdure

Ingredienti:
tofu naturale - zucca barucca o Hokkaido - patate - alga kombu - salsa di soia bio -olio extrav. oliva - sale marino integrale - salvia

Preparazione:
Mettere a bagno un paio di strisce di kombu per 2 ore.
Mondare la zucca e le patate e tagliarle a spicchi di un paio di centimetri.
Tagliare il tofu in cubi di 2 cm. di lato.

Patate zucca e tofu devono essere in parti uguali.

Stendere le kombu sul fondo di una casseruola, versarvi sopra patate zucca e tofu; quindi coprire con acqua e condire con salsa di soia, sale, olio e qualche foglia di salvia.

Aggiungo il sale non per salare di più ma per poter mettere meno salsa di soia in modo che non prenda il sopravvento.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per tre quarti d'ora a pentola coperta.

Quando diventa cremoso spegnere e servire caldo....ma è buono anche freddo.

Tofu strapazzato nell'orto

Ingredienti:
tofu naturale - cavolo rosso - peperone rosso - indivia riccia - agro di umeboshi - salsa di soia bio - brodo vegetale in polvere - olio extrav. oliva

Preparazione:
fare un battuto con gli ortaggi e metterli a saltare in una padella unta d'olio aggiungendo una piccola quantità di salsa di soia, brodo in polvere e agro di umeboshi.

Mentre il battuto continua ad andare a fiamma bassa, sbriciolare il tofu con le mani e spargerlo nella padella quindi alzare la fiamma e, mescolando in continuazione, aggiungere ancora un pò di salsa di soia, brodo in polvere e agro di umeboshi.

Continuare a mescolare per un paio di minuti e servire.

Attenzione!!! I condimenti sono tutti e tre salati!!!

Photocredit: litsa's kitchen

Sauté di tofu e verdure

Ingredienti:
tofu naturale - daikon -cavolo cinese - zenzero fresco - semi di girasole - salsa di soia bio - olio extrav. di oliva - aglio

Preparazione:
Tostare delicatamente in una padella con il fondo spesso i semi di girasole, girandoli in continuazione per evitare che si brucino; frullarli fino ad ottenere una granella fine.

Ungere la padella con poco olio e far scaldare pochi secondi quindi mettere il tofu tagliato a cubetti, il daikon a fiammiferi, il cavolo cinese a striscioline e lo zenzero sminuzzato; condire con salsa di soia. Saltare velocemente a fiamma alta mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Quando sta per attaccarsi aggiungere poca acqua e incorporare la granella di girasole.

Due minuti prima di spegnere incorporare un battuto d'aglio.

Tofu marinato

Ingredienti:
tofu naturale - salsa di soia bio - aceto di mele - zucchero di canna integrale -olio extrav. oliva spremuto a freddo - brodo vegetale in polvere - zenzero fresco - peperoncino - erbe aromatiche (facoltative)

Preparazione:
tagliare il tofu in fette non più alte di 5-6 cm.

Preparare la marinatura mettendo gli ingredienti in tanta acqua quanto basta per coprire il tofu.
La marinatura deve avere un sapore molto deciso perché deve cedere il gusto al tofu.
Mescolare bene e versare sul tofu in una teglia di ceramica.

Lasciar marinare 24 ore a temperatura ambiente e teglia coperta.

Scolare e mangiare. Piatto fresco e leggero.

Consiglio:
Dopo le 24 ore la marinatura ha ceduto sapore al tofu e ha preso un pò del suo sapore: può essere usata per altre ricette.

Ottimo piatto fresco e leggero.

Photocredit: House of Sims

Tofu fritto

Ingredienti:
tofu (non il tipo morbido ma quello compatto), olio di sesamo, salsa di soia bio

Preparazione:
tagliare a cubetti o rettangolini spessi il tofu. Far bollire l'olio in un piccolo tegame e gettarvi il tofu a immersione. Lasciar friggere finché non diventano dorati quindi toglierli e poggiarli su una carta assorbente.

Ancora caldi metterli su un piatto spruzzandoli di salsa di soia e servirli subito.

E' una ricetta semplicissima e veloce. Fatta in questo modo è anche leggera.
Naturalmente potete sostituire l'olio di sesamo con olio extrav. di oliva o anche olio di girasole bio per frittura; come anche al posto della salsa di soia potete usare il sale marino integrale...a vostro piacimento e convenienza.

Photocredit: cerolene

Patè di tofu (versione mediterranea)

Ingredienti:
2 panetti di tofu naturale - limone - prezzemolo fresco - capperi sotto sale - aglio - origano - olio extrav.oliva spremuto a freddo

Preparazione:
fate bollire il tofu in acqua salata per 3 minuti.
Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore insieme a un cucchiaio di capperi lavati, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato e origano.

Aggiungete un pò d'acqua di cottura del tofu e frullate lentamente fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Ottimo da spalmare ma anche come condimento per il riso.

Formaggio di tofu

Ingredienti:
tofu naturale - miso di orzo o di riso

Preparazione:
Tagliare il panetto di tofu nel verso orizzontale in tre o quattro parti.
Spalmare ogni fetta con il miso e ricomporre il panetto badando che ne sia completamente ricoperto.

Lasciar fermentare da 3 a 6 ore (più tempo passa e più s'insaporisce).

Finito il tempo della fermentazione, togliere il miso che può essere utilizzato per un'altra ricetta e lavare ogni fetta sotto un leggero getto d'acqua.

Tagliare come si vuole e servire.


Curiosità:
Ricetta a base di Tofu & Miso,
da non confondere con Miso & Tofu...
due simpatici gatti bianchi :)
che si chiamano appunto
Miso & Tofu...


photo credits:
Foto del tofu di Evilsarah
Foto dei gatti di [cipher]

Tofu Terra Mare

Ingredienti:
tofu alla piastra - carote - verza - alghe kombu - zenzero fresco - olio extrav. oliva - tamari

Preparazione:
Mettere a bagno una striscia di kombu per 6 ore.
Tagliare le carote e lo zenzero a fiammiferi, la verza a pezzettini e la kombu a striscioline.

Saltare velocemente le carote, lo zenzero, l'alga e la verza in una padella con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.

Aggiungere pochissimo tamari e mescolare per qualche minuto lasciando gli ortaggi croccanti quindi aggiungere il tofu alla piastra tagliato in bastoncini; saltare ancora rimescolando in continuazione per 2 minuti.

Mettere in un piatto di portata e servire.

Insalata di riso con wurstel di tofu

Ingredienti:
riso integrale - wurstel di tofu - pomodori secchi - olio di semi di girasole spremuto a freddo - sale alle erbe - prezzemolo

Preparazione:
cuocere il riso integrale. Tagliare i wurstels a rondelle e i pomodori secchi a pezzetti.
Incorporare tutti gli ingredienti al riso e mescolare bene. Da ultimo guarnire con il prezzemolo.

Insalata di tofu affumicato e pomodori

Ingredienti:
pomodori a ciliegina - tofu affumicato - olio extravergine oliva - origano - sale marino integrale

Preparazione:
Tagliare il tofu a bastoncini di circa 2 cm. e i pomodori a metà.
Mescolare i pomodori con origano , olio e sale q.b., quindi assaggiare.
Solo quando il sapore ci risulta equilibrato aggiungere il tofu.

Tofu in agrodolce con cipolle e uvetta

Ingredienti:
tofu bianco - cipolle - uvetta - salsa di soia - agro di mele - olio extravergine oliva - sale marino integrale - prezzemolo o menta.

Preparazione:
tagliare il tofu a dadini e le cipolle a spicchi verticali.
Saltare velocemente in una padella unta le cipolle e l'uvetta, con un pizzico di sale marino integrale.

Aggiungere salsa di soia q.b. e poco agro di mele.
Mescolare ancora per 1 minuto e servire.

A piacere si può guarnire con prezzemolo o foglie di menta.

photo credits: fboyd

Insalata russa di tofu

Ingredienti:
due panetti di tofu (3-400 g) - carote - piselli - patate - barbabietola rossa - olio extravergine oliva -brodo vegetale in polvere bio - aceto di mele - sale marino integrale

Preparazione:
scottare il tofu in acqua salata e frullarlo con un pò d'olio fino a renderlo una crema omogenea (si può aggiungere un pò d'acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida).

Tagliare le carote, le patate e la barbabietola a cubetti e farle cuocere insieme ai piselli in poca acqua con qualche goccia di aceto e un cucchiaino di brodo in polvere .

Far andare senza coperchio fino a esaurimento del liquido; le verdure devono risultare cotte ma non sfatte.

Condire con un filo di olio crudo e incorporare alla crema di tofu..

Mettere in un piatto di portata dando una forma rotonda e decorare con prezzemolo.



Photo Credit: houseofsims